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    “是哟？那我可就等着了。”吉列阿比认为周至说得是梦话，笑着打趣道：“到时候别梦着要吃油渣炒白菜。”

    “那是仁中闹的笑话，跟我可没关系。”周至说着就将冰柜里冻着的两扇猪板油给翻了出来，开始清洗剁块准备熬油：“仁中的确不错，想吃肉了都只在梦里说，这点我还是佩服他。”

    “你们都是好娃子。”吉列阿比认真地点头道：“比以前来的那些鼻孔朝天的干部强多了。”

    “这猪是雅南猪吗？”周至问道：“冻冰柜里边这头。”

    “杂交的。”吉列阿比说道：“你看那么多油就晓得，这是杂交后圈养的，小四百斤呢！”

    “我让仁中杀头猪来冻上，他可真是一点不给我省。”周至打趣道：“想起来了，蘑菇是瘦菜，这猪是得买肥点。”

    吉列阿比就跟听到什么笑话一般，笑得前仰后合：“肘子你说话可太逗了，意思是为了吃蘑菇，特意买了一口猪？哈哈哈哈……”

    两人嘴上说着话，手底下活可是一点都不停，不一会儿大锅里就加了满满一锅的板油块熬制了起来。

    熬猪油简单，但是也有几个小诀窍，一是油块的大小要合适，大小两三厘米见方最好，要保证加入的清水熬干开始出油的时候，油块里的水份留存刚刚好，这样就不容易发生爆炸。

    其次是全程小火，并且轻轻搅动，让水汽能够及时排出，同样可以避免炸锅。

    最后就是不要炸得过头，炸制快要结束前加入花椒、黄豆和盐，可以让油保存时间更长久，不容易变质“哈口”。

    周至炸猪油的办法就连吉列阿比都佩服，对油渣的处理就更佩服。

    油渣剁碎和豆瓣酱、麦酱一起煸炒，炒香后加水，加彝族的水发干菜碎一次再次煸炒熬煮，熬煮到酱香浓郁，酱汁儿收浓到表面厚厚一层油后，就可以盛到大盆子里，作为日常炒菜、拌饭、包饼子的“臊子”慢慢消耗。

    这种臊子特别受娃娃们的喜欢，山上修过山龙忙的那几天，吴仁中负责做饭就偷懒，蒸一大锅甑子饭，让孩子们用米饭拌臊子，剩下就是白水煮蔬菜，蘸擂钵烧椒酱，配冷米汤，这样就对付一顿。

    还意外地大受好评，没把周至气个半死。

    作为报复，周至留了一些油渣准备炒白菜，大家看到这个菜肯定要狠狠取笑他，活该！
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